Suszenie mięsa w suszarce elektrycznej - schab wieprzowy

Jakiś czas temu kupiłem suszarkę do warzyw, owoców i grzybów, o czym wspominałem w tym wpisie. Docelowe przeznaczenie - suszenie mięs, warzyw, niektórych owoców, herbat, może grzybów, jeśli w końcu któregoś pięknego dnia jesiennego znajdę wolny dzionek na grzybobranie. Suszenie jest dość dobrą metodą utrwalania żywności. Prosta i skuteczna. Dobrze wysuszona żywność nie psuje się tak łatwo a odpowiednio przechowywana może leżeć latami. Tradycyjnie z mięs suszy się przykładowo

- bizony, łosie i jelenie na pemikan (nie miałem wolnego bizona)

- wołowinę na jerky 

Pasjonaci suszenia mięs odradzają wieprzowinę - za tłusta podobno. Ja wolę samodzielnie sprawdzić, czy dany gatunek mięsa nadaje się do suszenia. Na pierwsze sita poszedł więc schab wieprzowy - akurat udało mi się tanio kupić. Nie planuję suszyć wołowiny - prozaiczny powód - cena. Być może to właśnie wołowina byłaby najlepsza, jednak przekąska w pracy za kilkanaście złotych... Schab wydał mi się więc dość dobrym rozwiązaniem - jest dość chudym mięsem a jego cena kwalifikuje go do przerabiania na codzienną przekąskę. Efekt końcowy daje mi powody, by dalej go suszyć. Sprawdza się zwyczajnie w codziennym użytkowaniu. 

Schab po oddzieleniu części tłustych

Pierwszym etapem było pokrojenie schabu jak na typowe kotlety.  Następnie odkroiłem części tłuste - poszły na gulasz od części chudziutkich - to one miały pójść do dalszej obróbki.

Tłuczenie kotletów do suszenia

Przyprawianie kotletów do suszenia

Następnie postępowałem tak samo jakbym postępował ze zwykłymi kotletami - utłukłem i przyprawiłem. Odkroiłem jeszcze części tłuste , które mi umknęły. Tak przyprawione mięso zostawiłem w lodówce na kilka godzin, by sobie przyprawami naciągnęło. 

Ułożone mięsko na sitach suszarki 

Przyszedł czas na suszenie. Suszyłem razem z warzywami - akurat miałem trochę warzyw, trochę herbaty i trochę mięsa. Kolejne akcje to już będą tylko warzywa lub tylko mięso. To był taki test. Oczywiście w przypadku mięska zupełnie pomyślny i przyznam szczerze - jestem zadowolony zarówno z zakupu jak i z efektów metody.

Suszarka sobie działa

No przyznam szczerze, że ta suszarka będzie jakoś bardziej dawała o sobie znać. Wyobrażałem sobie jej działanie jako coś w stylu suszarki do włosów - masy gorącego powietrza, które mocno suszą ;-). Suszenie i nawiew delikatne , suszarki prawie nie było tak słychać, jak sobie to na początku wyobrażałem. 

Po kilkunastu godzinach - gotowe

Suszenie trwało w sumie kilkanaście godzin. Nie jestem w stanie napisać ile czasu dokładnie.  mięso po tych kilkunastu uznałem za wystarczająco wyschnięte, gotowe do przechowywania. Przyszedł czas na test smaku - testy były też w trakcie suszenia, więc nie tylko ubytek wody powodował znikanie masy mięsnej ;-). 

Kawałek suszonego schabu

Wystarczająco wysuszony schabik widoczny na zdjęciu . Pierwsze jakieś wnioski - ostrożnie z przyprawami. Ja przyprawiłem po swojemu, co w połączeniu z utratą masy dało dość pikantną przekąskę. Dla mnie to dobrze - lubię pikantne rzeczy. 

Jako przekąska - doskonałe. Jako forma prowiantu też. Smakuje mi ten wyrób, będę musiał tylko kolejne mniej przyprawiać. Na razie sprawdza się idealnie w pracy. Kawałek mięska w kieszeń i co jakiś czas można wziąć gryza i jakoś się komfortowo wytrzyma do tej przerwy. Mięsko przechowuję w szklanym słoiku w szafce pracowniczej.