Placki chlebowe doskonałe

Oto przepis na nazwijmy to chleb doskonały, czyli taki, który w założeniach ma być podobny do zupy rumfordziej (dostarczać organizmowi wszystkich podstawowych składników odżywczych w jak najbardziej optymalnych proporcjach i jak najtaniej). Oczywiście mam tutaj na myśli przede wszystkim węglowodany, białka i tłuszcze, witaminy i sole mineralne zostały pominięte, gdyż ciężko by było skomponować recepturę zapewniającą odpowiednią ilość mikroskładników. Wbrew pozorom chleb zapewnia organizmowi ludzkiemu węglowodany i białka, tłuszcz zapewnimy sobie jako dodatek do chleba. Jednak  białko w  chlebie to głównie gluten. Zależało mi więc by białko pochodzenia zbożowego uzupełnić białkiem pochodzenia z roślin strączkowych. Też przepis miał się opierać o jak najtańsze składniki - dlatego użyłem zwykłej mąki i grochu, a nie np mąki jakiejś wyższej jakości i mąk grochowych, ciecierzycowych, sojowych itp. Ma być jak najtaniej (tak surwajwelowo) i spełniać swoją rolę - czyli jak najtaniej dostarczyć organizmowi najważniejsze składniki odżywcze w optymalnych proporcjach. Prezentowane składniki i ich ilości zapewnia przeciętnemu mężczyźnie odpowiednią dawkę kaloryczną (około 2800 kcal), właściwą ilość białka (1g na 1 kg masy ciała na dobę) tłuszczu (20-30 % zapotrzebowania kalorycznego). Oto proporcje na niecały kilogram ciasta.

Odmierzone składniki na placki chlebowe

Mąka pszenna 600 g (1960 kcal, 60 g białka, 6 g tłuszczu)

Groch łuskany połówki 100 g (350 kcal, 24 g białka, 2 g tłuszczu)

Olej roślinny 60 ml (500 kcal, 55 g tłuszczu)

Woda około 150 - 200 ml, drożdże suszone (mała łyżeczka lub 1/4-1/5 kostki) - kaloryczność pominięta. 

Całość takiego ciasta zapewnia około 2800 kcal, 90 g białka, 64 g tłuszczu. Taka ilość energii i najważniejszych makroskładników to proporcje w mojej ocenie jak najbardziej optymalne. 

Odmierzam 650 g mąki pszennej

Grochu 100 g

Oleju około 60 g - 62 g wlało mi się dokładnie...

Składniki przygotowane, więc zaczynam robić rozczyn. Najpierw do garnka wsypuję łyżeczkę drożdży suszonych

Dodaję około 200 ml cieplej wody

Dodaję trochę mąki z odmierzonej części, by uzyskać dość rzadkie ciasto, no takie jak na naleśniki powiedzmy.

W międzyczasie namoczony wcześniej groch gotuję w osolonej wodzie.

Do ciasta dolewam olej i mieszam.

Groch rozgotowuję raczej.

Rozgotowany groch tłuczę.

Dodaję papkę grochową do ciasta po krótkim wystudzeniu.

Dodaję już większość z odmierzonej maki i mieszam, wyrabiam ciasto.

Tyle dokładnie ciasta wyszło (oczywiście waga wytarowana do pojemniczka). Ta ilość ciasta to w moim przypadku 6 placków.

Ciasto chlebowe wyrobione pozostawiam do wyrośnięcia, około pół godziny...

Każdy placek to około 200 g

Placki piekę (w sumie może to smażenie) na patelni, na sucho, bez tłuszczu, pod przykryciem, na małym ogniu po kilka minut z każdej strony.

Gotowe - wyszło 6 placków.

Te 6 placków chlebowych  zapewnia około 2800 kcal, 90 g białka, 64 g tłuszczu.Jest to ilość kalorii i niezbędnych makroskładników na cały dzionek. Jeden placek to średnio 460 - 470 kcal, więc jednym lub dwoma placuszkami można się najeść. Są naprawdę sycące natomiast zastosowane proporcje zapewniają makroskładniki na cały dzień.