Żurek - wersja ze skwareczkami i cebulką

Co ma wspólnego pyszny tradycyjny żurek z kuchnią w ciężkich czasach? Może i niewiele. Jednak ideą mojego bloga jest prezentacja potraw z prostych i w miarę tanich produktów. A jeśli samodzielnie zrobimy zakwas na żur - taki żurek może być tan a na pewno o wiele lepszy niż taki robiony z gotowych półproduktów. Poza tym - ja tutaj troszkę promuję proste tradycyjne potrawy - bo wiele z nich powstała właśnie z biedy, która niejednokrotnie wymuszała oszczędne gotowanie i kreatywne gospodarowanie dostępnymi składnikami. 

Wstępne składniki - tym razem około 2 kg ziemniorów - gotować będę w dużym garze - na dwa dni. 

Ziemniaczki kroję...

Sporo wyszło - no dwa kilo ziemniorów.  

Korpus drobiowy gotuję w osolonej wodzie. 

Po zagotowanie się wody zbieram "szumy" i dodaję pokrojone ziemniaki. 

Pietruszkę i seler nać kroję

Kawałeczek pora też kroję i tą zieleninę dodaję do zupy. 

Wędzonkę kroję w kostkę. 

Cebulę obieram i kroję. 

Pokrojoną wędzonkę zesmażam na skwarki.

Dodaję cebulki i jeszcze zesmażam.

I smażone skwarki z cebulą do gara. Gotuję razem, dodaję czosnek (opcjonalnie ale poprawia smak), przyprawiam jeszcze - tym razem suszonym lubczykiem. 

I dodaję zakwasu żytniego na żur, garnek 8 litrowy, dodałem ponad pół litra samego kwasu żytniego. 

Jeszcze krótko gotuję i dodaję śmietany - już na wolnym ogniu chwilę gotuję. 

Gotowe... 

Jest żurek - jajeczka gotowane wskazane bardzo. 

Podano dos tołu - żurek obowiązkowo z chlebkiem. 

Istnieją niejasności (cyt za wiki), czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje się wymiennie. W innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Żur znany jest z zakwasu chlebowego z mąki, ponieważ ta była najbardziej popularna i najlepiej się przygotowywała.